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即墨传统老酒 根在“齐鲁王”
来源: | 作者:pmt16671a | 发布时间: 2017-09-07 | 1827 次浏览 | 分享到:
即墨盛产老酒,齐鲁是正宗,央视七频道【农广天地】栏目首播【即墨齐鲁老酒酿造工艺】专题。在近30分钟的节目中,记者以山东齐鲁王酒业有限公司“齐鲁”老酒生产车间为背景,用镜头记录了传统即墨老酒酿造精髓- “古遗六法”的工艺流程:原料挑选、浸米、煮米、糊化、发酵、压榨及储存,并邀请鲁学祚等多名企业高管、酿酒专家现场讲解、演示。

即墨盛产老酒,齐鲁是正宗,央视七频道【农广天地】栏目首播【即墨齐鲁老酒酿造工艺】专题。在近30分钟的节目中,记者以山东齐鲁王酒业有限公司“齐鲁”老酒生产车间为背景,用镜头记录了传统即墨老酒酿造精髓- “古遗六法”的工艺流程:原料挑选、浸米、煮米、糊化、发酵、压榨及储存,并邀请鲁学祚等多名企业高管、酿酒专家现场讲解、演示。

数以亿计的观众在领略即墨传统老酒工艺魅力的同时,不少人在发问:即墨以老酒黄酒命名的企业有多家,为什么选择齐鲁王酒业有限公司作为拍摄地?


“如果从1949年新中国成立算起,齐鲁王酒业应是即墨传统老酒的滥觞。央视选择齐鲁王酒业做采访对象,可谓慧眼识珠,他们找到了即墨传统老酒生产的根。


鲁学祚娓娓道来:1949年,即墨县酒厂成立后,收购了伪县长的老酒坊生产老酒,当时工人仅7名。后来,随着工人增加和产能扩大酒坊升格为生产车间。1980年,即墨县工业结构调整,将老酒生产车间分离出去组建即墨县黄酒厂,即墨县酒厂更名为即墨县白酒厂;再后来,即墨县白酒厂兼并青岛酒精厂,后历经多次易名、改制,直至今天的山东齐鲁王酒业有限公司。


在即墨酒业生产分分和和时,鲁学祚的身份随之“载浮载沉”- 他曾出任即墨黄酒厂副厂长、即墨白酒厂厂长,对两种酒的生产工艺、市场运作了然于胸。

因 为与传统老酒渊源颇深,同时又拥有专业技术人才和传统生产设备,齐鲁王酒业一直没有丢下即墨传统老酒的生产。鲁学祚说,齐鲁王酒业有限公司恪守即墨传统老 酒“古遗六法” 之“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚必洁、火剂必得”二十四字要义,坚持“纯米酿造”,尤其是探索实践的“绿色黄酒、人文黄酒、科技黄酒、 和谐黄酒”发展思路,为即墨黄酒产业注入了一股清新的气息。


黄酒是地道的自然发酵的产物,是真正的绿色酒。作为黄酒生产者,必须恪守道德和行业底线,平心静气,谈薄名利,做好绿色这篇大文章。鲁学祚说,齐鲁王酒业公司在做到原料绿色、工艺绿色的同时,还将绿色概念延伸至物流、营销、服务等多个环节。


拒 介绍,作为即墨传统老酒生产骨干企业,近年来,齐鲁王酒业公司加大了老酒研发和生产的投入。在科技创新上,“齐鲁”老酒传承北派黄酒“古遗六法”的传统工 艺,保持了传统老酒焦香型的风格。同时,引进“蒸饭法”工艺,结合现代酿酒技术,生产出了“清爽型”黄酒,丰富了北方黄酒的科技内涵和产品种类。


在黄酒生产上,企业投资500万购置成套全自动洗瓶机,投资200万购置全自动黄酒杀菌机,投资30万购置自动塑包机,实现了老酒灌装线从洗瓶到灌装、压盖、杀菌、贴标、塑包等环节全自动化。


鲁学祚能在竞争白热化的酒水市场做到张弛有度,游刃有余,得益于企业多年的技术人才积累。齐鲁王酒业公司创新培训机制,通过激励措施加快人才培养。目前,企业拥有国家级酿酒师3人,省级评酒师2人,全国食品生产许可证审查员2人。 同时,企业还注重高端人才引进,聘请中国酿酒协会专家、四川大学教授吴德贤为技术顾问,于四川大学酿酒研究院建立了良好的合作关系,为新产品研发打下了坚 实基础。近年来,齐鲁王酒业还与部分高校联合共建就业实训基地和人才筹备基地,还和海洋大学合作研发生产“虫草海参酒”及“牡蛎老酒”,与海尔药业研发 “乾源养生酒”,深受高端消费人群青睐。


“在酒类生产行业我已摸爬滚打了30多 年,期间,不少品牌昙花一现,留下了无尽的遗憾和声声叹息。反思他们会发现一个共同特点,就是忽视基础管理,没有稳扎稳打,而是为急于求成不择手段。”鲁 学祚慨言:“这些前车之鉴并不遥远,他们时刻提醒我,在实体企业做品牌,要耐得住寂寞,量力而行,做实做稳,切莫好高骛远,在条件不成熟时盲目扩张。齐鲁 王酒业要做的是:不倒的百年“老字号”。




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