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青岛日报:“栈桥”白干 飘荡在老宅深巷的味道
来源:齐鲁即墨黄酒 | 作者:齐鲁王酒业 | 发布时间: 2017-08-04 | 858 次浏览 | 分享到:
年岁稍长一些的青岛人,大都熟知著名的青岛白酒——“栈桥”白干。这一有着六十年历史的青岛老字号,坚持古法,手工酿造,只为滴滴香醇。在风云变幻的历史长河中,“栈桥”白干一度销声匿迹,但凭借传承与坚韧,终又“重装归来”。
年岁稍长一些的青岛人,大都熟知著名的青岛白酒——“栈桥”白干。这一有着六十年历史的青岛老字号,坚持古法,手工酿造,只为滴滴香醇。在风云变幻的历史长河中,“栈桥”白干一度销声匿迹,但凭借传承与坚韧,终又“重装归来”。
▲“栈桥”白干系列产品。
飘香半个多世纪

长虹远引、飞阁回澜,栈桥见证了青岛的百年沧桑;香气悠长、味道醇厚,“栈桥”白干的香醇弥漫了半个多世纪。

1949年6月8日,日华酿造株式会社由青岛烟酒管理局接管后定名为沧口酒厂,开始正式生产酿制白酒。1953年,沧口酒厂更名为青岛实业酒厂。1957年,试制成功62度兑制白酒,注册“栈桥”牌,通称“栈桥”白干。1958年3月,青岛实业酒精厂和青岛实业酒厂合并后称青岛酒精厂。1963年,“栈桥”白干被山东省评为地方名酒,产量达到2000吨。1975年,青岛酒精厂试制成功“清泉液”,使两步发酵白酒新工艺达到国内先进水平。1980年,酿制成功“淘米春”和“酥糜浓酿”浓香型白酒。1998年,成功完成企业改制。2013年,“栈桥”品牌被授予“山东老字号”

老青岛人与“栈桥”白干的故事充满着沁人心脾的香气。“上世纪六十年代中期,‘栈桥’白干在青岛乃至山东都是响当当的名牌。在青岛人的饭桌上,经常可以看到带有淡蓝色栈桥标志的绿白酒瓶。”已近八十岁高龄的张老说,当年他刚参加工作,就被“栈桥”白干酒瓶上大海颜色的商标和图案所吸引,被香醇可口不上头的美妙体验所征服,自此结下不解之缘。

在那个物资匮乏的年代,能吃口饱饭已属不易,能喝上一口白酒绝对是奢侈。为了让更多青岛人喝上品质上乘的白酒,“栈桥”白干果断走“亲民路线”。“当年,我们都管‘栈桥’白干叫‘115’。”王先生回忆说,之所以有这一绰号,是因为“栈桥”白干价格为1.15元。也正是因为物美价廉,“栈桥”白干走进了“寻常百姓家”,受到市民的追捧。

▲“栈桥”白干储酒库。
酒也是有生命的

酒是大自然的馈赠,更是人类智慧的结晶。

公元前284年,燕将乐毅伐齐,齐都沦陷。逃往古城即墨的田单,依靠当地殷实的经济基础,巧摆火牛阵,大破燕军,遂以即墨“六粮烧”酒犒赏将士。“六粮烧”就是用代表数千年中华民族赖以生存繁衍的黄河流域和长江流域的六种主要粮食——高粱、小麦、玉米、大米、豌豆、绿豆,按照一定比例酿造而成的烧酒。“栈桥”白干便采用了这一流传数千年的独特工艺。

“酒是有生命有灵性的,酿酒的过程就是培育生命的过程,容不得半点马虎。”山东齐鲁王酒业有限公司董事长鲁学祚说。曲为酒之骨。酿酒人都清楚,曲的好坏对酒的质量和风味起着关键作用。“栈桥”白干采用与五粮液酒相同的“包包曲”作为糖化发酵剂。这一多菌系、多酶系、多物质的“小小魔术师”,将粮食慢慢发酵,逐步幻化为令人迷醉的神奇液体。因为酿造工艺与五粮液酒“同曲同工”,“栈桥”白干香气悠长、味道醇厚、入口甘美、入喉净爽、恰到好处,被誉为“青岛人的五粮液”。

■“栈桥”白干酿造车间。

镇厂之宝“酒海”

《古代风俗百图》里有《拉车卖酒》曰:“蒸出佳酿入酒海,驱车赶到围场来。”清代烧锅造酒,多用大型容器贮存,可容酒百斤以上者,名为酒海。不曾想,“栈桥”白干便出自这一古代储酒“神器”。

走进山东齐鲁王酒业有限公司幽深的储酒仓库,一排排一人多高、边长两米多的方形柜子排列整齐,古朴粗犷的木质表面浸润着沧桑,散发着幽香,令人心旷神怡。

“这是山东白酒业仅存的古董级容器——酒海,是我们厂的‘镇厂之宝’。”鲁学祚一脸自豪地说,1949年,齐鲁王酒业有限公司前身——即墨县酒厂成立,时任厂长专门采购了一批上好红松木制成38个酒海,每年春天都会将当年新酿的上乘原浆酒灌入其中,然后标上年份存储。

采用酒海作为容器,里面大有学问。“木质的容器是白酒优劣的最好检验仪:酒精度如果太低,水分就会把桶壁泡坏,因此木柜只能存储高度数的上佳原浆。”鲁学祚告诉记者,酒海内壁由40层黄表纸覆盖,每一层都按照古法涂以猪血,加上厚厚的红松木外壁,创造出恒温恒湿的绝佳环境。在这些木柜中,酒陈酿过程变得缓慢和均匀,杂质和有害物质被慢慢释放和挥发。独特的储存设备,造就了“栈桥”白干上乘的品质和独特的口感。